1. Canh tôm chua Thái Lan
Nguyên liệu:
- 5 lạng tôm- 2 lạng xương gà
- 3 trái cà chua
- Lá chanh, ngò, nấm đen
- Riềng, sả, tỏi, ớt
- Gia vị: gói gia vị làm Tom Yum, hạt nêm, dầu ăn, nước mắm
Cách nấu:
Xương gà rửa sạch, chần sơ cho ra chất bẩn, chặt khúc nhỏ. Bắc nồi nước cho gà vào nấu sôi với 1 muỗng cà phê hạt nêm. Khi đun nhớ hớt bọt. Tôm bỏ đầu đuôi, lột vỏ bỏ chỉ đen, rửa sạch, để ráo. Tỏi lột vỏ bằm nhỏ.
Cà chua rửa sạch bổ làm sáu. Nấm đen, rau ngò, lá chanh rửa sạch rồi để ráo.
Bắc chảo cho ít dầu rồi phi thơm tỏi, cho tôm vào xào sơ cho lên màu hồng nhạt thì vớt ra. Tiếp tục cho thêm ít dầu vào chảo rồi cho cà chua vào xào cho hơi chín, còn nguyên miếng.
Trút cà chua, riềng, sả, nấm vào nồi nước gà đang nấu, đun cỡ 3 phút thì cho tôm vào nồi canh nấu cùng. Nêm 2 muỗng canh gia vị Tom Yum Paste, nước mắm, ớt tươi cho vừa miệng. Cho lá chanh vào cho thơm.
Tôm chín thì nhấc nồi ra. Rắc ngò, riềng sả, và vắt chanh vào cho vừa khẩu vị. Ăn nóng với cơm hoặc bún.
2. Canh bóng thả
- Tôm tươi: 1,5 lạng
- Giò sống: 2 lạng
- Nấm hương: 10 cái
- Cà rốt, su hào, bông cải: mỗi thứ nửa cái
- Thịt thăn heo: 1 lạng
- Hành lá, ngò rí, gừng, rượu trắng, gia vị các thứ
- Thịt thăn heo luộc chín. Thái miếng vừa ăn.
- Bóng bì ngâm nước vo gạo rồi xát qua gừng, rửa qua rượu trắng để khử mùi và làm trắng bóng bì. Xả bóng bì lại với nước lạnh cho sạch. Để ráo. Thái miếng nhỏ vừa ăn.
- Tôm lột vỏ rút chỉ bỏ đầu đuôi, xẻ dọc lưng để khi chín tôm banh ra cho đẹp.
- Nấm đông cô ngâm nước ấm cho mềm, rửa sạch, cắt chân rồi nhồi (ịn) giò sống vào mặt dưới của nấm. Làm lần lượt cho hết giò sống. - - Luộc nấm cho vừa nổi thì vớt ra.
Bắc chảo cho ít dầu rồi cho su hào, cà rốt, súp lơ, bóng bì vào xào cho rau vừa chín, đừng xào nát.
Thưởng thức
- Nồi nước dùng nấu sôi thì nêm nếm gia vị cho vừa miệng.
- Chuẩn bị tô để múc canh. Xếp rau củ các thứ vào tô cùng thịt thăn, bóng bì, tôm tươi, nấm hương bọc giò sống, hành lá thái nhỏ lên. Trước khi ăn chan nước dùng nóng hổi vào. Ăn nóng.
3. Canh khổ qua hải sản
Nguyên liệu:
- Khổ qua (mướp đắng): 1 trái
- Mực tươi: 150g
- Tôm sú: 100g
- Hành ngò thái nhỏ, hành củ
- Gia vị
Cách làm canh khổ qua hải sản
- Khổ qua mua về ngâm rửa sạch. Chẻ làm đôi moi hết ruột rà ra vứt đi. Sau đó xắt thành miếng vát nhỏ dày khoảng 5mm, to vừa ăn.
- Tôm ngâm rửa sạch, lột vỏ bỏ chỉ đen. Đầu tôm tách ra để riêng. Vỏ tôm vứt đi.
- Mực ngâm rửa sạch, thái miếng nhỏ vừa ăn.
- Bắc nồi cho chút xíu dầu ăn rồi cho hành củ thái lát vào phi thơm.
- Trút vào nồi lượng nước đủ nấu canh, nêm hạt nêm cho vừa miệng. Cho đầu tôm vào nấu cho sôi thì vớt đầu tôm ra (để cũng không sao). Cho tiếp mình tôm lột vỏ và mực vào, nấu cho sôi lại.
- Cuối cùng mới cho khổ qua vào, nấu cho sôi lại thì nêm nếm lại vừa ăn rồi tắt bếp. Rắc hành, ngò, tiêu, múc ra tô ăn nóng với cơm.