Nguyên liệu:
- 500g dừa nạo, vắt lấy 1/2 lít nước dừa cốt và 2,5 lít nước dảo.
- 500g cà rốt + củ cải trắng cắt miếng nhỏ.
- 5 củ sả, đập dập bó lại, 50g hành tím nướng rửa sạch bụi than.
- Hầm với nước sả, hành với nước dừa dảo cho đến khi nghe mùi thơm mới thả cà rốt, củ cải vào nấu mềm. Tùy thích cho thêm nước dừa tươi ngọt trong khi nấu. Nêm lại cho đậm đà nhưng không mặn, giữ nóng trên bếp.
- Phần nước cốt dừa nấu sôi, làm sệt lại với chút nước bột năng,để riêng.
Phụ gia ăn kèm với món bún chay
- Đậu hũ chiên cắt miếng nhỏ, mì căn tươi và mì căn chiên xe miếng nhỏ, nấm rơm làm sạch cắt mỏng, hành tím chẻ miếng nhỏ, mỗi thứ một ít.
- Phi dầu với vài lát nghệ và hành tím băm, cho phần đậu hũ, mì căn, nấm hành vào xào, nêm muối, châm vào chút nước kèn cho món xào đừng quá khô. Xúc ra để riêng.
- Tàu hũ chiên giòn bẻ vụn, chả lụa chay cắt miếng nhỏ để riêng.
Trình bày món ăn
Lót ít giá rau sống, chia bún vào tô, trải đồ xào lên với ít củ cải trắng, cà rốt, chả lụa, múc nước kèn vào. Châm ít nước cốt dừa lên mặt bún, rắc đậu phộng rang, tàu hủ tiếu ky. Nêm muối ớt.