Trước tiên để có món mực hấp ngon thì bạn chọn mực tươi trong, da vẫn còn nhấp nháy. Đồng thời, khi chọn mực nhớ kiểm tra độ săn chắc nếu mực ươn độ săn chắc không tốt thì không nên mua. Cách hấp mực trứng và mực thường như nhau.
Cách hấp mực ngon
Bước 1: Trước tiên với phần mực trứng khi sơ chế giữ chặt nửa thân trên rồi lấy cái thìa hoặc kéo luồn nhẹ vào bụng khều lấy túi mực ra, cắt mắt để giữ nguyên con không bị rụng đầu khi hấp sẽ ngon và đẹp hơn.
Bước 2: Bạn hãy ngâm mực với nước muối loãng, thêm chút giấm vài phút rồi rửa sạch, để ráo nước. Hoặc rửa mực với 2 muỗng canh rượu trắng trong khoảng 5 phút và xả lại với nước sạch, để ráo nước.
Mực và hải sản nói chung vốn ở biển nên đậm đà, tùy theo khẩu vị mà ướp hoặc không khi hấp đều được.
3 cách hấp mực với 3 nguyên liệu
1. Mực trứng hấp bia
Nguyên liệu cho món mực trứng hấp:
- Mực trứng
- 1 bó hành lá
- 1 củ gừng
- 1 củ hành tây, thìa là, ớt.
Gia vị: Muối, mắm, hạt nêm, hạt tiêu, rượu trắng hoặc bia
Sả cắt lá khoảng 2 cây, còn lại đập dập. Gừng cạo vỏ và cắt nhỏ hoặc cắt sợi.
Hấp mực: Để sả đập dập và gừng dàn đều ở đáy nồi, sau đó cho 1 phần vào dàn đều ra hết đáy nồi. Đổ thêm khoảng 2 muỗng canh bia. Tiếp theo bạn xếp mực trứng đã sơ chế vào.
Để món ăn thêm phần đậm đà bạn cho thêm 1 muỗng cà phê bột ngọt, sả cắt lá lên trên và đậy nắp lại. Hấp mực với lửa nhỏ trong khoảng 15-20 phút cho mực chín là có thể thưởng thức được rồi.
Sau khi mực chín thì tắt bếp, lấy mực ra đĩa. Mực hấp chín tới giòn ngọt, căng mọng, không bị tróc da, không rụng đầu.
Mực hấp bia có mùi thơm đặc trưng của bia và sả rất kích thích, thịt mực mềm, mọng nước, phần trứng bên trong béo ngậy cắn vào một cái là phải mê mẩn ngay.
2. Mực trứng hấp hành gừng:
Nguyên liệu: Mực trứng, Gừng 1 củ, Rau cần tây 50 gr, Cà rốt 1/2 củ, Hành tây 1 củ; Ớt 2 trái; Nước mắm 3 muỗng canh; Nước cốt chanh 1 muỗng canh; Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ đường/ tiêu xay).
Ướp mực trứng: Mực sau khi sơ chế sẽ được tẩm ướp với 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay trộn đều và ướp trong khoảng 15 phút.
Sơ chế các nguyên liệu khác: Cà rốt bạn bào vỏ, rửa sạch và cắt sợi. Hành tây cắt múi cau. Gừng cạo vỏ và cắt sợi, để riêng khoảng 3 lát gừng để làm nước chấm.
Cần tây và hành lá bạn nhặt bỏ lá hư, bỏ rễ mang đi rửa sạch và cắt khúc dài khoảng 1.5 lóng tay.
Hấp mực: Dàn đều lên đĩa lần lượt các nguyên liệu cà rốt, gừng, hành tây rồi đến mực đã ướp gia vị, cần tây cuối cùng là hành lá.
Sau đó cho vào nồi hấp cách thủy trong khoảng 15 phút là đã hoàn thành món mực hấp hành gừng.
3. Mực trứng hấp lá lốt:
Nguyên liệu: Mực 300 gr Gừng 1 củ(củ nhỏ) Lá lốt 1 ít (khoảng 1 nắm tay).
Cách chọn mua lá lốt tươi ngon: Chọn mua những lá có màu xanh tươi, lá to vừa phải, có mùi thơm đặc trưng. Không chọn những lá quá to hay quá nhỏ, bị dập nát.
Cách chế biến: Làm sạch mực, để ráo; Gừng bạn cạo vỏ và cắt sợi. Lá lốt cắt nhỏ 1/2 số lá, còn lại để nguyên.
Hấp mực: Cho lá lốt cắt nhỏ vào lót ở đáy vỉ hấp, cho mực đã sơ chế lên trên cùng với gừng cắt lát và lá lốt nguyên lá, đậy nắp lại và hấp trong khoảng 15 phút cho mực chín.
Trong quá trình hấp mực nếu muốn ăn đậm đà hơn có thể nêm thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột canh.
Nhìn những con mực ú tròn có màu tím đỏ đẹp mắt, mùi lá lốt thơm phức, cắn một miếng mực và cảm nhận vị ngọt thanh của thịt mực, trứng thì béo bùi chấm thêm muối ớt chanh nước thì ngon quên lối về.
Pha nước chấm mực hấp:
Ngoài cách hấp mực để mực vừa chín, ngọt thịt, thì bí quyết cuối cùng cho hương vị khác biệt chính là nằm ở pha chế nước chấm.
Giã nhuyễn 2 trái ớt cùng với 3 lát gừng, tiếp theo cho thêm 2 muỗng canh đường, 3 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh nước cốt chanh, khuấy đều cho đường tan hết là đã có ngay chén nước mắm gừng thơm ngon chấm mực hấp.
Đặc biệt, bí quyết cuối cùng nằm ở chỗ, bạn thêm lá chanh vào xay để không bị đắng và dậy mùi thơm là được. Hỗn hợp sốt này có thể làm nhiều, để ngăn mát tủ lạnh dùng dần cho các món chấm hải sản rất tiện.
Chỉ với những thao tác đơn giản, nhanh chóng bạn đã có ngay món mực trứng hấp hành gừng thơm ngon để thưởng thức rồi. Hoặc là bạn có thể đổ nước chấm trực tiếp lên mực như là nước sốt cũng là sự kết hợp hoàn hảo.
Gắp một miếng mực hấp, chấm vào nước mắm gừng chua chua, mặn mặn, ngọt ngọt, cay cay thơm nồng mùi gừng thì còn gì tuyệt vời hơn. Bạn hãy thử chế biến cho gia đình mình nhé, sẽ đem đến niềm vui bất ngờ cho cả nhà đấy!
Cách sơ chế, khử mùi tanh mực
|
