1. Bạch tuộc hấp gừng hành
Nguyên liệu:
- 300g bạch tuộc
- 1 lóng gừng nhỏ
- 2 nhánh hành lá
- Muối, nước mắm, tỏi, ớt quả, đường.
Cách làm:
Bước 1: Bạch tuộc lôi bỏ túi mật, cho vào rổ, thêm vào một thìa nhỏ muối, dùng tay chà xát để bạch tuộc ra hết chất nhờn, để khoảng 5 phút sau đó rửa lại cho thật sạch.
Bước 2: Gừng cạo vỏ, thái sợi. Hành lá lấy phần đầu hành, thái sợi nhỏ.
Bước 3: Cho bạch tuộc, gừng, đầu hành vào bát lớn hay đĩa sâu lòng, cho vào nồi hấp cách thủy. Bạn có thể cắt bạch tuộc làm đôi hoặc giữ nguyên con, khi dùng thì cắt nhỏ.
Bước 4: Hấp cách thủy từ 5 đến 10 phút, khi bạch tuộc chuyển màu đậm thì gắp ra đĩa, dùng nóng với nước mắm pha tỏi ớt.
2. Bạch tuộc xào chua cay
Nguyên liệu
- Bạch tuộc: 250g
- Dứa 1/4 trái
- Hành tây: 1/2 củ
- Ớt chuông đỏ: 50g
- Cần tây: 30g
- Sả cây: 1 cây
- Gừng băm, tỏi băm, hành lá, sa tế
- Muối, rượu trắng, dầu ăn, đường
- Dấm gạo lên men
- Nước tương
- Bột ngọt
Cách làm
- Sả cây đập dập, cắt khúc. Hành lá cắt khúc. Dứa, ớt chuông cắt miếng. Hành tây cắt múi cau. Cần tây cắt lát.
- Bạch tuộc làm sạch, cắt miếng vừa ăn. Ướp với rượu trắng, sa tế, gừng băm, hạt nêm, giấm gạo lên men, nước tương, để thấm gia vị.
- Phi thơm sả cây, tỏi băm, cho bạch tuộc vào xào vừa chín, trút ra.
- Tiếp tục phi thơm tỏi, cho dứa, cần tây, ớt chuông xào chung, nêm hạt nêm, 1/2 muỗng nước tương, 1 muỗng đường
- Xào rau củ vừa chín tới, cho hành tây, bạch tuộc vào đảo đều, tắt lửa là xong.
- Trình bày ra đĩa, rắc hành lá lên, ăn với cơm hoặc ăn chơi, dọn kèm nước tương,và ớt cắt lát
3. Bạch tuộc xào sa tế
Nguyên liệu
- 500g bạch tuộc tươi sống
- Sa tế tôm
- Hành tây, hành khô, tỏi, xả, ớt băm
- Gia vị, nước mắm, đường
Cách làm
Bước 1: Bạch tuộc làm sạch và để ráo nước rồi cắt miếng cho vừa ăn. Rửa thật sạch hành tây rồi thái múi cau chừng khoảng 1/2 củ. Băm nhuyễn hành khô, tỏi, ớt khô
Bước 2: Ướp bạch tuộc với tỏi, ớt, hành khô, thêm 1 thìa đường, 1 thìa nước mắm, 2 thìa cà phê sa tế vào trộn đều và để 15 phút cho bạch tuộc ngấm đều gia vị.
Bước 3: Phi thơm hành tây trong chảo dầu nóng rồi trút bạch tuộc đã ướp vào đảo đều tay cho đến khi chín.
4. Bạch tuộc nhúng dấm
Nguyên liệu:
- Bạch tuộc 1kg
- Giấm 1/2 chai
- Ớt, hành lá, sả cây
- Đường, muối, bột ngọt.
- 1 chai ớt xanh, Chanh.
Cách chế biến:
Đầu tiên các bạn lấy bạch tuộc rữa sạch để ráo.
Tiếp theo các bạn lấy giấm hòa với nước, đường, muối, bột ngọt đun sôi lên. Khi sôi cho lá hành cắt ngắn, ớt, sả cây giã hơi giập vào đun sôi lại.
Trong thời gian đun sôi cho ớt xanh ra chén cùng với ớt giã giập, bột ngọt, chanh trộn đều.
Tiếp tục cho bạch tuộc vào nồi giấm đã sôi mạnh. Khi nhúng giấm nhớ đậy nắp để bạch tuộc không bò ra ngoài.
Cuối cùng sau khi nhúng được 10 phút thì lấy bạch tuộc ra cắt và cho ra đĩa thưởng thức cùng với chén ớt xanh, có thể trang trí thêm hành tây, cà chua.