Thịt gia súc tươi phải đảm bảo các yêu cầu
Màng ngoài thịt khô, không bị nhớt, có màu hồng, không có mảng bầm, tím, tụ máu. Ấn tay vào thấy thịt mềm, có độ dính; khối thịt rắn chắc, có độ đàn hồi. Có màu đỏ tươi đối với thịt bò và màu hồng nhạt đối với thịt lợn; Lớp mỡ có màu trắng hoặc vàng tự nhiên, không có mùi lạ, mùi ôi thiu, hay mùi thuốc kháng sinh.
Chọn thịt gia cầm ngon và tươi như thế nào?
Thịt gà: Cần chọn con khỏe mạnh, mào đỏ tươi, chân thẳng, nhẵn và không đóng vẩy, ức đầy, sờ thấy mềm, hậu môn không ướt, ngon nhất là gà sắp đẻ (mái tơ). Gà ta thịt vàng ăn ngon hơn gà công nghiệp.
Nếu là gà tơ, da và lông mềm mại, lỗ lông chân nhỏ, mào đỏ chót, hậu môn đỏ. Còn gà mái già thì chân cứng, đóng vẩy, lông xù, lỗ chân lông to, cổ nhỏ, da trắng, xám, nổi nhiều vết sần, hậu môn to, gà trống già cựa dài. Những con gà bị bệnh, mào tái, chân lạnh, trông ủ rũ, hay vầy mỏ, xách lên thấy chảy nước rãi, sờ vào diều thấy căng như bong bóng.
Thịt vịt: Nên chọn vịt đực vì vịt đực ăn ngon hơn vịt cái. Khi mua chọn mua con trưởng thành, béo, ức tròn, da cổ và da bụng dày, mọc đủ lông (điểm mút của hai cánh vừa đủ đan chéo vào nhau). Vịt non có mỏ to mềm, ăn không ngon, làm khó vì nhiều lông tơ. Vịt già mỏ nhỏ và cứng. Vịt đã đẻ nhiều lứa thì bụng dưới xệ xuống cũng không nên mua.
Thu Lan (sưu tầm)
