Chọn thịt lợn tươi, an toàn
Để chọn được thịt lợn ngon, an toàn và đảm bảo chất lượng, việc đầu tiên là cần quan sát màu sắc thịt. Thịt tươi, ngon sẽ có màu hồng nhạt hoặc đỏ nhạt tự nhiên, bề mặt khô ráo, không bị nhớt hoặc chảy dịch.
Thịt ôi, đã để lâu, không đảm bảo chất lượng thường có màu đỏ sẫm, tái xanh hoặc quá trắng, bề mặt bóng nhẫy, dễ nhớt.
Việc tiếp theo là kiểm tra độ đàn hồi của miếng thịt bằng cách ấn ngón tay vào, thịt phải đàn hồi tốt, không để lại dấu lõm và trở lại hình dạng ban đầu.
Nếu thịt không tươi sẽ có tình trạng bị nhão, mềm hoặc khi ấn vào thịt không đàn hồi, để lại vết lõm.
Ngoài ra, thịt lợn ngon thường có phần nạc và mỡ phân chia rõ ràng, mỡ có màu trắng ngà, chắc, không bị mềm nhũn. Thịt có phần mỡ vàng, nạc có màu tái xanh hoặc lốm đốm bất thường, có dấu hiệu của chất bảo quản hoặc thịt ôi thì không nên chọn.
Thịt ngon có mùi thịt tươi tự nhiên, không có mùi lạ hoặc hôi. Nếu có mùi chua, tanh, hoặc mùi thuốc kháng sinh là thịt không tươi.
Đặc biệt, chọn nơi mua thịt uy tín là việc rất quan trọng. Nên mua ở các siêu thị, cửa hàng thực phẩm sạch, hoặc chợ truyền thống có nguồn gốc rõ ràng. Ưu tiên sản phẩm có tem, nhãn mác và giấy chứng nhận kiểm dịch an toàn thực phẩm.
Sơ chế thịt lợn đúng cách giúp loại bỏ mùi hôi
Bước 1, rửa sạch thịt lợn dưới vòi nước lạnh để loại bỏ bụi bẩn và tạp chất.
Bước 2, ngâm thịt trong nước muối loãng hoặc nước pha giấm khoảng 5-10 phút, sau đó rửa lại với nước sạch. Muối và giấm giúp khử mùi hôi tự nhiên và loại bỏ bớt máu thừa trong thịt.
Bước 3, đun sôi nước, thêm một ít gừng đập dập, hành khô và vài giọt rượu trắng. Chần thịt lợn trong nước sôi khoảng 2-3 phút, sau đó vớt ra và rửa lại với nước lạnh giúp loại bỏ bọt bẩn và mùi hôi từ máu còn sót lại trong thịt.
Bước 4, khử mùi hôi bằng cách xoa đều một ít rượu trắng hoặc giấm lên bề mặt thịt, để trong 5 phút rồi rửa sạch lại với nước để khử khuẩn và làm bay mùi hôi hiệu quả.
Hoặc có thể sử dụng gừng hoặc chanh bằng cách đập dập một nhánh gừng, chà sát lên miếng thịt rồi rửa lại với nước sạch. Hay vắt nước cốt chanh, thoa đều lên thịt, ngâm 5 phút rồi rửa sạch. Việc này giúp khử mùi tự nhiên, giúp thịt thơm hơn.
Hoặc sử dụng sữa tươi không đường ngâm thịt khoảng 15-20 phút, sau đó rửa lại với nước sạch. Sữa tươi làm mềm thịt và loại bỏ mùi hôi rất tốt.
Hoặc dùng lá khử mùi như lá ổi, lá chanh… Luộc thịt cùng với lá ổi hoặc lá chanh trong nước sôi 2-3 phút. Sau đó rửa sạch và chế biến. Lá ổi, lá chanh giúp khử mùi hôi và làm thịt thơm hơn.
Bí quyết luộc thịt siêu mềm, ngọt
Để có miếng thịt lợn luộc vừa trắng, vừa mềm ngọt, lưu ý đầu tiên là hãy cho thịt vào nồi ngay khi nước còn lạnh. Điều này giúp thịt chín đều từ bên trong ra ngoài, tránh tình trạng bên ngoài chín quá mà bên trong còn sống.
Để thịt luộc thêm thơm ngon, có thể thêm vào nồi một vài lát gừng đập dập, củ hành nướng. Để tăng độ ngọt cho thịt, có thể cho thêm 1 của hành tây vào nước luộc. Những nguyên liệu này sẽ giúp khử mùi hôi và tạo hương thơm tự nhiên cho thịt.
Thêm một chút muối vào nồi nước luộc để thịt đậm đà hơn. Tuy nhiên, không nên cho quá nhiều muối vì sẽ làm thịt bị cứng.
Một bí quyết rất quan trọng khi luộc thịt, đó là luộc với lửa nhỏ. Đây là mẹo luộc thịt lợn trắng hồng. Sau khi nước sôi, hãy hạ nhỏ lửa để thịt chín từ từ. Việc luộc với lửa lớn sẽ khiến thịt bị co lại, dai và không đều màu.
Thời gian luộc tùy thuộc vào kích thước miếng thịt. Đối với miếng thịt ba chỉ hoặc chân giò vừa phải, nên luộc khoảng 20 phút tính từ khi nước sôi. Bạn có thể kiểm tra bằng cách dùng đũa xiên qua miếng thịt, nếu không thấy nước hồng chảy ra là thịt đã chín.
Một mẹo luộc thịt lợn trắng hồng là không đậy nắp nồi quá kín trong quá trình luộc. Hơi nước tự do bốc lên sẽ giúp thịt chín đều và giữ được màu trắng đẹp mắt.
Sau khi thịt chín, cần vớt ra và ngâm ngay vào bát nước đá lạnh. Bước này giúp thịt săn chắc, giữ được độ ẩm và màu sắc trắng hồng tự nhiên.
Lưu ý cuối cùng là không luộc thịt quá kỹ vì thịt sẽ bị khô và mất đi độ ngọt tự nhiên. Không vớt thịt ra quá sớm vì thịt chưa chín hẳn sẽ bị dai và không thơm.