Để tăng năng suất cho rau, củ, quả không ít người đã sử dụng thuốc trừ sâu mà không cân nhắc đến tác hại, hệ lụy đối với sức khỏe người tiêu dùng về lâu dài.
Trước thực tế này, các bà nội trợ đã chia sẻ nhiều cách nhằm làm giảm lượng thuốc trừ sâu tồn tại trong rau, củ, quả trước khi chế biến. Nhưng liệu cách nào mới thực sự đem lại hiệu quả?
Rửa bằng nước muối pha loãng: Theo nghiên cứu mới được công bố trên tạp chí Nano Letters của Hiệp hội Hóa học Hoa Kỳ, việc rửa trái cây và rau củ trong nước muối pha loãng không thể loại bỏ hoàn toàn thuốc trừ sâu, vì chúng có thể đã thấm qua lớp vỏ và xâm nhập vào phần thịt bên trong.
Ngoài ra, một nhóm các nhà nghiên cứu Trung Quốc đã công bố kết quả chi tiết từ các thí nghiệm cho thấy thuốc bảo vệ thực vật vẫn có thể bám lại trên thực phẩm sau khi rửa.
Tuy nhiên, ngâm nước muối loãng được xem là một trong những phương pháp giúp loại bỏ nhiều loại thuốc trừ sâu có trên thực phẩm.
Rửa bằng nước là tốt nhất: Theo tờ Daily Mail, các chuyên gia cho rằng tốt nhất là rửa rau, củ, quả dưới vòi nước chảy.
Trung tâm Kiểm soát dịch bệnh Mỹ khuyến nghị không nên sử dụng nước rửa trái cây và rau quả, xà phòng hoặc thuốc tẩy.
Nếu là rau quả mềm, có thể dùng tay lau nhẹ bề mặt khi nước chảy qua hoặc nếu là trái cây cứng, có thể dùng dụng cụ chà rửa rau củ. Sau đó, ngâm nước một lúc. Ở giai đoạn này, có thể thêm giấm hoặc baking soda, theo Daily Mail.
Giáo sư Marvin Pritts, từ Khoa Trồng trọt, Đại học Cornell (Mỹ), cho biết rửa bên ngoài bằng nước không chỉ làm sạch bụi bẩn, sâu bọ và vi khuẩn, mà còn làm giảm dư lượng thuốc bảo vệ thực vật.
Theo Giáo sư Pritts, đầu tiên bạn nên chọn những thực phẩm ít bị nhiễm thuốc trừ sâu hơn như bơ, xoài, cà rốt... Sau đó, rửa và gọt vỏ có thể giúp giảm phơi nhiễm.
Nghiên cứu năm 2000 cho thấy rửa rau, củ, quả có thể loại bỏ 9 trong số 12 loại thuốc trừ sâu. Và một nghiên cứu cùng năm cho thấy nước có hiệu quả loại bỏ thuốc trừ sâu tương tự như sử dụng các chất tẩy rửa khác.
Các nhà nghiên cứu khoa học và an toàn thực phẩm từ Đại học bang Colorado (Mỹ) cho biết: Rửa trái cây và rau củ không chỉ giúp loại bỏ bụi bẩn, vi khuẩn và sâu bệnh cứng đầu mà còn giúp loại bỏ dư lượng thuốc trừ sâu.
Ngâm giấm: Giấm có khả năng phân hủy dư lượng thuốc trừ sâu, giúp rau, củ, quả sạch hơn và an toàn hơn khi sử dụng. Một số nghiên cứu đã phát hiện ngâm rau, củ, quả trong giấm 10-15 phút sẽ làm giảm lượng vi khuẩn trên bề mặt loại thực phẩm này.
Pha giấm vào nước theo tỷ lệ 1:3 rồi ngâm, sau đó rửa kỹ bằng nước sạch.
Ngâm baking soda: Baking soda có khả năng phá vỡ các phân tử thuốc trừ sâu và giúp rửa trôi chúng, giúp nông sản sạch và an toàn hơn.
Pha baking soda theo tỷ lệ 1 muỗng canh cho 1 ly nước 240ml, rồi ngâm trái cây và rau quả trong 12-15 phút, sau đó, rửa kỹ dưới vòi nước chảy.
Gọt vỏ: Nhiều loại thuốc bảo vệ thực vật tập trung trên bề mặt thực phẩm nên gọt vỏ có thể loại bỏ một phần lớn dư lượng này. Tuy nhiên, gọt vỏ cũng có thể loại bỏ một số chất dinh dưỡng và chất xơ.
Lưu ý: - Không nên ngâm rau, củ, quả quá lâu sẽ làm giảm hàm lượng dinh dưỡng, thậm chí có thể khiến các loại thực phẩm này càng bẩn hơn. Chỉ nên ngâm khoảng 10-15 phút, sau đó rửa lại dưới vòi nước chảy. - Nên rửa rau, củ, quả xong rồi mới được cắt để không làm chất bẩn bên ngoài vỏ thấm vào bên trong lúc rửa và mất đi lượng vitamin thường tồn tại ở dạng nước. Rau sau khi cắt, lại bị ngâm vào nước sẽ bị tổn thất 14-23% giá trị dinh dưỡng, nếu ngâm trong một đêm lượng vitamin C gần như bị thất thoát hoàn toàn. Ngoài ra, hàm lượng các chất dinh dưỡng khác như vitamin nhóm B hoặc khoáng chất, protein tan trong nước cũng ảnh hưởng không nhỏ. - Dùng nước muối quá đặc để ngâm rau, củ, quả sẽ phản tác dụng. Bởi nồng độ muối quá cao có thể phá hủy tế bào biểu bì thực vật, cho phép các chất ô nhiễm xâm nhập ngược lại vào rau củ quả. Chưa kể, nó cũng làm tăng hàm lượng muối dung nạp vào cơ thể khi ăn. Có thể khiến nhiều loại rau củ, nhất là rau lá xanh dễ bị nát, thay đổi mùi vị, thất thoát hết dinh dưỡng. |
