- Canh khổ qua (mướp đắng) chỉ nên nấu với tôm, thịt nạc băm nhỏ hoặc sườn non. Không nên nấu với thịt bò và cua vì canh sẽ mất vị đặc trưng. Thịt nạc nên bằm nhỏ, không nên thái lát.
- Trong bữa cơm nếu có canh chua thì không nên có khổ qua xào hoặc nếu đã có canh khổ qua thì không cần đĩa đồ chua. Lý do, khi ăn, bạn sẽ thấy khổ qua đắng hơn và món ăn có vị chua sẽ mất ngon.
- Khi nấu canh bầu hoặc bí đao, bạn tuyệt đối không nêm nước mắm vì sẽ làm nước canh có vị chua. Bạn chỉ nên sử dụng muối hoặc hạt nêm. Bí đao nấu với xương, thịt nên thái miếng to, ngược lại, khi nấu với tôm thì nên thái nhỏ sẽ ngon hơn.
- Rau muống nấu canh ngon nhất là với tôm, cua, nghêu, hến hoặc thịt bò. Không nên nấu với thịt nạc heo vì canh sẽ không có vị ngọtvà không ngon.
- Để khử mùi tanh của giá đỗ, khi xào, bạn hãy cho một thìa giấm vào. Khi làm dưa góp, cho một ít rượu trắng vào món ăn sẽ hấp dẫn và ngon hơn.
- Muốn xào món gan heo ngon và trên miếng gan không bị dính các hạt cứng, bạn chỉ cần chần gan qua nước sôi khoảng 2 phút rồi mới ướp gia vị. Khi xào phải để lửa to và đảo nhanh tay.
- Muốn khoai tây chiên (hoặc chuối chiên) được giòn hơn, hãy phun một ít nước muối lên khoai tây hoặc chuối trong lúc chiên. Hoặc bạn có thể ngâm khoai tây mới cắt trong nước khoảng 5 phút, để ráo nước trước khi chiên. Món khoai tây nghiền sẽ mịn hơn khi bạn rắc vào đó một ít sữa bột.
- Để có miếng bánh mì chiên nóng giòn, thơm ngon, bạn hãy cắt bánh mì thành từng khối, cho thêm gia vị và chiên bằng dầu ô liu. Sau đó, cho thêm tỏi, mắm muối, ngò tây và một ít pho mát rồi chiên đến khi bánh mì vàng đều.
- Cho một ít nước vào ngăn dưới cùng của lò trước khi nướng sẽ giúp hút hết khói và dầu mỡ, đồng thời làm cho miếng thịt mềm hơn.
- Hãy thêm nước cola vào gia vị ướp cho món thịt chiên, rán, nướng hoặc một chút xíu vào nước xốt, nước thịt hầm để làm khởi sắc hương vị của chúng.
- Quết nước cola trên thịt vịt nhiều lần trong lúc quay, nướng để có lớp da màu nâu óng ánh.
- Trước khi chế biến, tẩm ướp tôm với ít đường hoặc rượu gạo để tôm săn chắc hơn. Hãy nhúng tôm nhanh vào chảo dầu nóng sâu trước khi chiên hoặc rán tôm, thịt tôm sẽ săn chắc và bóng hơn.
- Để lá bắp cải mềm hơn khi dùng cho các món cuốn, hãy cho bắp cải vào ngăn đá tủ lạnh từ 1 giờ đến 2 ngày, sau đó rã đông. Lá bắp cải sẽ mềm hơn, bạn có thể tách chúng ra một cách dễ dàng và cuốn nhân tùy thích.
Anh Khánh (st)
