Mướp đắng hay còn gọi là khổ qua, là món ăn quen thuộc của nhiều vùng miền. Ngoài chế biến các món ăn, còn là trà giải nhiệt...
Thông dụng nhất là mướp đắng nhồi thịt. Món này ngoài mướp đắng còn có thịt nạc băm, mộc nhĩ, nấm hương, hạt tiêu, hành khô... Mướp đắng moi hết ruột sau đó nhồi thịt vào bên trong, có thể nấu thành canh, khi ăn rắc thêm hành hoa hoặc cũng có thể sốt cà chua để ăn với cơm.
Món mướp đắng xào trứng rất hợp trong những ngày hè oi bức. Mướp đắng bỏ ruột, thái nhỏ, phi thơm hành tím sau đó cho mướp vào đảo to lửa, rồi đập trứng và đảo đều. Khi xào trứng với mướp đắng, vị đắng trong mướp được giảm tối đa. Cũng là món xào từ mướp có thể xào cùng thịt bò, với tim cật lợn hoặc là xào với nấm để có món chay.
Đối với những người đã quen ăn mướp đắng, khi chế biến không cần phải trải qua công đoạn sơ chế để giảm đắng. Với những người không ăn quen thì trước khi chế biến cần gọt bỏ phần ruột mướp, chần sơ qua nước sôi, rửa lại nhiều lần với nước lạnh. Làm vậy, vị đắng của món ăn sẽ giảm bớt đi nhiều và cũng dễ thưởng thức hơn.
