Mứt dừa - món ăn truyền thống dịp Tết Nguyên Đán
Món mứt nói chung và mứt dừa nói riêng là một món ăn phổ biến trong dịp Tết Nguyên đán ở Việt Nam.
Lý do mứt dừa xuất hiện trong ngày Tết có liên quan đến cả yếu tố văn hóa và phong tục truyền thống.
Mứt dừa là món ăn tượng trưng cho sự sung túc, may mắn và an lành trong năm mới. Mặt khác, trong thời gian Tết, mứt dừa được làm rất đơn giản và dự trữ được trong nhiều ngày.
Mứt dừa có hương vị ngọt ngào, dễ ăn và được nhiều người yêu thích. Nguyên liệu làm mứt dừa chủ yếu là dừa tươi, đường và có thể thêm màu sắc hoặc hương liệu tùy theo sở thích của từng người.
Chia sẻ với phóng viên báo Dân trí, chị Lê Hồng Giang (Hoài Đức, Hà Nội) cho biết, năm nào cũng vậy, cứ đến khoảng 23 tháng Chạp là chị lại bắt đầu làm món mứt dừa để cả nhà cùng nhâm nhi thưởng thức, quây quần trò chuyện bên nhau dịp Tết.
Trên thị trường có rất nhiều loại mứt dừa được bày bán, tuy nhiên, để đảm bảo an toàn thực phẩm thì chị Giang luôn muốn vào bếp tự tay làm loại mứt này.
“Tôi thường làm mứt dừa vị truyền thống từ dừa non và dừa già bởi cách làm đơn giản, nguyên liệu dễ tìm kiếm. Những miếng mứt dừa truyền thống vẫn giữ nguyên sự giản dị, màu trắng tinh khiết nhưng vẫn thơm và béo.
Nếu bạn có thời gian, có thể thử làm một số loại mứt dừa cầu kỳ hơn như: Mứt dừa vị lá dứa, hoa đậu biếc, atiso, trà xanh, sầu riêng, cà phê…”, chị Giang chia sẻ thêm.
Dưới đây là công thức làm mứt dừa do chị Hồng Giang chia sẻ.
Bí quyết làm mứt dừa non
Nguyên liệu: Dừa non 1 trái khoảng 300-400g (chọn quả dừa non còn tươi, cơm dừa mềm); Đường 200-250g (tùy khẩu vị); Nước cốt dừa 50ml (tùy chọn, để mứt có độ béo ngậy);
Lá dứa 2-3 lá (nếu muốn mứt dừa có màu xanh tự nhiên); Muối 1/2 thìa cà phê; Vani 1/2 thìa cà phê (tùy chọn, để tạo hương thơm).
Sơ chế dừa non: Lấy cơm dừa non ra khỏi quả dừa, dùng dao hoặc dụng cụ nạo dừa để lấy cơm dừa non ra thành những miếng dài hoặc sợi nhỏ.
Nếu có, bạn có thể sử dụng dừa non thái sợi sẵn mua ở chợ hoặc siêu thị.
Rửa sạch dừa non với nước lạnh để loại bỏ hết tạp chất.
Nếu bạn muốn mứt dừa có màu xanh tự nhiên, hãy cắt nhỏ lá dứa, cho vào máy xay xay nhỏ. Sau đó, lọc lấy nước cốt lá dứa.
Cho cơm dừa non vào bát tô, rắc đường lên và trộn đều. Thêm 1/2 thìa cà phê muối để tạo vị đậm đà.
Để dừa thấm đường trong khoảng 2-3 giờ, cho đến khi đường tan chảy và ngấm đều vào dừa. Bạn cũng có thể ướp qua đêm nếu có thời gian.
Sên mứt dừa non: Đặt chảo lên bếp, đun lửa nhỏ, cho dừa non đã ướp đường vào chảo. Cho nước cốt lá dứa vào chảo, có thể điều chỉnh lượng nước tùy ý để màu sắc vừa ý.
Thêm nước cốt dừa và vani vào chảo. Khuấy đều và liên tục để mứt không bị cháy.
Sên mứt ở lửa nhỏ trong khoảng 30-40 phút cho đến khi mứt dừa ngấm đều đường, nước cốt dừa cạn dần và dừa trở nên khô dính nhưng vẫn mềm.
Cuối cùng, khi mứt dừa đạt độ khô mong muốn, tắt bếp và để mứt nguội là xong. Mứt dừa có thể bảo quản trong lọ thủy tinh sạch hoặc túi bóng kín để dùng dần.
Lưu ý khi làm mứt dừa non: Khi sên mứt, bạn cần kiên nhẫn đảo đều để dừa không bị cháy và đường không bị vón cục.
Nếu bạn thích mứt dừa có độ ngọt đậm, có thể tăng thêm lượng đường, nhưng cần chú ý điều chỉnh phù hợp để tránh mứt quá ngọt hoặc quá khô.
Nếu không có nước cốt dừa, bạn vẫn có thể làm mứt mà không cần thêm nguyên liệu này.
Làm mứt dừa già đơn giản và giữ nguyên hương vị
Mứt dừa già là một món mứt truyền thống thích hợp để thưởng thức trong dịp Tết hoặc các dịp lễ hội, cách làm chúng cũng đơn giản, dễ thành công hơn mứt dừa non. Bạn có thể tham khảo công thức dưới đây.
Nguyên liệu: Dừa già 1 quả khoảng 500g cơm dừa (nên chọn dừa có cơm dày, không quá khô, ít xơ); Đường: 300g (tùy khẩu vị, có thể điều chỉnh tăng giảm); Nước cốt dừa 50-70ml (tùy chọn, để mứt dừa có độ béo ngậy);
Nước 100ml; Muối 1/2 thìa cà phê; Vani 1/2 thìa cà phê (tùy chọn, để tạo hương thơm).
Sơ chế dừa: Dừa già chọn quả có cơm dày, không quá khô và dễ nạo. Dùng dao hoặc dụng cụ nạo dừa để nạo thành sợi dừa dài hoặc miếng nhỏ tùy theo sở thích. Rửa sạch cơm dừa với nước lạnh để loại bỏ bụi bẩn.
Nếu bạn muốn mứt dừa có độ béo, có thể vắt thêm một ít nước cốt dừa từ phần cơm dừa. Hoặc có thể dùng nước cốt dừa đóng hộp, để thêm vào khi sên mứt.
Cho sợi dừa vào một bát lớn, thêm đường và muối vào trộn đều. Để hỗn hợp dừa và đường nghỉ trong khoảng 2-3 giờ hoặc qua đêm để đường tan chảy và ngấm vào từng sợi dừa.
Sên mứt dừa: Đặt chảo lên bếp, cho hỗn hợp dừa đã ướp đường vào chảo, thêm khoảng 100ml nước vào để giúp đường nhanh tan.
Đun lửa nhỏ và khuấy đều, liên tục để đường tan và thấm đều vào sợi dừa. Khi thấy nước trong chảo bắt đầu cạn, cho thêm nước cốt dừa và vani vào để mứt dừa có thêm hương vị béo ngậy và thơm ngon.
Tiếp tục sên mứt ở lửa nhỏ cho đến khi nước trong chảo gần cạn hết và dừa có màu trắng ngà, hơi bóng. Lúc này, bạn cần chú ý đảo đều tay để mứt dừa không bị cháy và đường không bị vón cục.
Sên mứt trong khoảng 30-45 phút tùy vào lượng dừa và độ khô bạn muốn, cho đến khi mứt dừa hơi dẻo, khô ráo và không còn nước là được.
Sau khi mứt dừa đã đạt yêu cầu, tắt bếp và để mứt nguội tự nhiên. Cho mứt vào lọ thủy tinh hoặc túi bóng kín để bảo quản.
Lưu ý khi làm mứt dừa già: Khi sên mứt dừa, hãy chú ý đảo đều để đường không bị cháy và mứt dừa không bị khô quá.
