Luộc thịt không cần nước giúp giữ độ ngọt tự nhiên
Nguyên liệu: Thịt ba chỉ hoặc thịt nạc vai (loại có chút mỡ sẽ giúp thịt mềm, không bị khô); Một chút muối.
Các bước thực hiện: Đầu tiên hãy rửa sạch thịt và để ráo nước. Thái thịt thành miếng lớn để giữ được độ ẩm bên trong.
Tiếp theo, cho một chút muối xát đều lên miếng thịt, ướp khoảng 10-15 phút. Muối sẽ giúp tăng hương vị tự nhiên của thịt và giúp miếng thịt đậm đà hơn.
Sau đó, dùng một chiếc nồi đáy dày, đặt lên bếp và làm nóng nồi ở mức lửa nhỏ. Sau khi nồi đã nóng thì cho thịt vào, đậy kín nắp lại. Ban đầu, giữ lửa nhỏ để hơi nước từ thịt tiết ra dần.
Khi nồi đã có hơi nước từ thịt, tăng nhiệt lên mức trung bình và tiếp tục đậy nắp. Hơi nước từ thịt sẽ giúp thịt chín mà không cần thêm nước. Thỉnh thoảng mở nắp nồi và lật mặt thịt để thịt chín đều.
Tùy độ dày của miếng thịt mà thời gian luộc lâu hay nhanh, trung bình luộc khoảng 20-30 phút. Kiểm tra thịt đã chín hay chưa bằng cách dùng đũa chọc vào miếng thịt, nếu thấy dễ xuyên qua và không ra nước đỏ là thịt đã chín.
Khi thịt chín, vớt ra để nguội, thái thành lát mỏng và thưởng thức. Thịt luộc không cần nước sẽ có vị ngọt tự nhiên, đậm đà hơn.
Lót đáy nồi để tăng thêm hương vị
Khi luộc thịt không cần nước, bạn cũng có thể lót một số nguyên liệu dưới đáy nồi để giữ được độ ẩm tự nhiên của thịt, tránh bị cháy và giúp tăng thêm hương vị. Dưới đây là một vài cách lót đáy nồi phổ biến.
Lá chuối: Lót một lớp lá chuối dưới đáy nồi trước khi đặt thịt lên trên. Lá chuối sẽ giúp thịt không bị dính và có mùi thơm tự nhiên.
Củ hành, gừng: Cắt hành tây hoặc hành tím thành lát dày và trải đều dưới đáy nồi. Gừng thái lát cũng có thể thêm vào để tạo mùi thơm và giữ thịt không bị cháy.
Lá dứa hoặc sả: Nếu có lá dứa hoặc sả, bạn có thể cắt nhỏ và lót dưới đáy nồi. Lá dứa sẽ tạo mùi thơm nhẹ, còn sả sẽ giúp thịt có mùi thơm đặc trưng.
Mỡ heo: Nếu bạn dùng thịt ba chỉ, bạn có thể cắt một ít mỡ từ miếng thịt, sau đó lót dưới đáy nồi. Mỡ sẽ tan ra trong quá trình nấu, giúp thịt không dính đáy và không bị khô.
Luộc thịt với nước giữ độ mềm ngon
Chuẩn bị thịt: Chọn loại thịt có độ mềm như thịt ba chỉ hoặc thịt thăn. Rửa sạch thịt, để ráo nước. Cắt thịt thành từng khối lớn để giữ độ ẩm bên trong tốt hơn.
Chần sơ qua nước sôi: Đầu tiên, cho thịt vào nồi nước lạnh sao cho nước ngập miếng thịt, thêm một chút muối, đun sôi khoảng 1-2 phút. Sau đó, vớt thịt ra, rửa qua nước lạnh để loại bỏ bọt và tạp chất, giúp thịt sạch và thơm hơn.
Luộc thịt với lửa vừa: Cho thịt vào nồi rồi đổ nước ngập miếng thịt, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa để nước vừa sôi lăn tăn. Cho thêm 2 củ hành khô đập dập hoặc 1 củ hành tây cắt lát, vài lát gừng để tăng hương vị. Đun thịt ở mức lửa vừa để thịt chín từ từ, không làm mất nước quá nhanh, giúp thịt mềm và giữ được độ ẩm.
Canh thời gian luộc: Tùy vào loại thịt và độ dày mỏng mà thời gian luộc sẽ nhanh hay lâu. Thường thì thời gian dao động 20-30 phút. Để kiểm tra thịt đã chín hay chưa, hãy dùng đũa chọc thử vào miếng thịt, nếu thấy dễ xuyên qua và không ra nước đỏ là thịt đã chín.
Ngâm thịt vào nước lạnh: Sau khi thịt chín, vớt ra và ngâm ngay vào nước lạnh (hoặc nước đá) khoảng 5-10 phút để thịt săn lại và giữ được độ ngọt, không bị khô.
Thái mỏng và thưởng thức: Thái thịt khi nguội để giữ được độ mềm. Thịt luộc ngon nhất khi được thái mỏng và ăn kèm nước mắm chanh tỏi ớt hoặc các loại rau sống.